又一个东北特产火了！“白桦树汁”凭什么成为水圈新宠？
前言
近些年无糖风已成水圈的“政治正确”，继无糖茶饮的爆火后，被称作“中式养生水”的植物水也火了！2024年上半年，天猫、京东、抖音的购物软件分别实现了258.89%、87.64%、51.49%的高增长，其中白桦树汁为最火爆的单品。今年白桦树汁热度不减，4月24日，远方会客厅直播间（远方好物），客单价约100元的黑龙江白桦树汁，2小时内销售额就突破了7000万。东北小众产品“白桦树汁”是怎么从众多饮品中突出重围，成为了爆款？
品牌长期深耕
新的“风口”正在形成
白桦树汁的爆火绝非偶然，而是多个品牌长期深耕的必然结果。
据蝉妈妈数据显示，自2024年3月以来，与白桦树汁关联的达人数，从之前长期平稳的100多位突然飙升到1000多位，5月左右持续上涨至2000多位，相关产品的销量也随之暴涨。向前追溯，白桦树汁2022年在抖音平台月销售额还不足100万元，处于十分小众、尚未破圈的阶段。2023年起，白桦树汁品牌热度逐渐积累，进一步推动这一品类的破圈进程。2023年上半年，仅黑龙江伊春地区，白桦树汁产量就达到了惊人的100万吨，产值超过100亿元。此外，由于白桦树汁产业的区域性，一些垂类电商平台也提前布局，借助和推动了这一品类的爆发。如私域电商平台“远方好物”，售卖的产自黑龙江伊春的白桦树汁产品，累计销售额已突破2.5亿元，复购率49.1%，是该平台的第一个破亿单品。在这些品牌不断扩大受众圈层，培养用户心智后，终于，白桦树汁迎来了销售额的爆发式增长。
未来几年白桦树汁的市场爆发力将持续释放。《桦树水市场报告，2022-2032》显示，随着消费者对天然、有机产品的需求不断增长，2022年全球桦树水市场价值为12.4亿美元，预计在2022-2032年间，桦树水需求将以7.9%的复合增长率增长。
营养价值高
能直接喝的“液体虫草”
白桦树汁产品“喝水=喝营养”这一卖点着实让消费者眼前一亮，既解决了不爱喝水的问题，也补充了多种营养物质，喝起来还没有健康负担，着实是把消费者心理拿捏了。
白桦树汁也叫桦树液，是从白桦树中获取的一种无色或淡黄色的透明液体，原本是我国东北、北欧、东欧等高纬度寒冷地区野外伐木工人为解决缺乏干净饮用水源问题而意外发现的一种饮用水替代品。白桦树汁含糖量极低，平均每100毫升中仅含有1g糖，与椰子水相比少80%；富含人体所需的17种氨基酸，维生素B1、B2、维生素C等多种维生素，11种脂肪酸，24种无机盐，15种微量元素，多糖、桦芽醇、桦皮脑、桦皮酚、皂角苷、细胞分裂素、三萜类化合物等多种营养成分，其中三萜类化合物在灵芝、人参，海参里都有它的身影。
在我国白桦树主要分布在东北小兴安岭一带，目前白桦树汁头部品牌，产地也大多集中在这一地域。然而，白桦树汁的采集期很短，一旦树木进入展叶期，树汁就会消失，非常珍贵稀有，每年仅有15—20天采汁期，如果耗时太长或是保存条件不佳，树汁很快就会变质。同时桦树汁稀少，每棵树每天平均产汁仅1-1.5kg。采集只能选择树径20公分以上的大龄成熟桦树，每3年人工轮采1次，每1滴白桦树汁均至少需3年孕育而成。
大多数人对白桦树汁可能比较陌生，但在世界范围内，它并非一个新物种。俄罗斯是最早使用桦树汁的国家之一，在俄罗斯桦树汁被誉为“俄罗斯圣水”。在日本，桦树汁被称为“森林的瑰宝”，被视为一种珍贵的天然保健品和美容产品，被广泛应用于医疗、护肤和美容等领域。在欧洲，被誉为“液体面包”；在美国，被誉为“生命之水”；在加拿大，有“血液清道夫”之称。
在我国，早在公元973年，就对白桦树汁进行了相关记载。《本草纲目》与《中药大辞典》均有记载，桦树汁具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用。迟子建老师《额尔古纳河右岸》中描述，桦树汁是鄂温克族的民族日常饮品，白桦树是养活他们的“神树”。
可见，无论是在中国还是外国，桦树汁都被视为一种珍贵的自然资源。
拿声提示
白桦树汁虽具有一定营养价值，但中医认为，白桦树汁味苦性寒，阳虚体质者、脾胃虚寒者和对白桦树汁过敏者忌饮，孕妇儿童也应尽量少饮，普通人群一次饮用量也不宜过多。（大众医学：上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏47.2024.11）
“高贵”的白桦树汁
怎么持续让消费者买单？
数据显示，仅2024年3-6月，白桦树汁在抖音平台的销售额便达9607万元，同比增长834.8%，头部品牌单月销量突破5万件。然而，伴随行业高速发展，关于产品功效、口感不好、价格过高、行业标准缺失的争议也随之而来。
1.白桦树汁采集锁鲜难题，一场与时间的角逐
根据现有资料查询到天然白桦树汁富含多种矿物质和维生素，其本身蕴含的营养元素是可以确认的。虽然营养丰富，但白桦树汁液流出树体几小时后就会发酵变质，出汁量和速度会受气温的浮动而变化，加上当前桦树汁产业规模化尚浅，让产品功效的质疑声更大。
桦树汁采集后的“及时保鲜”，是饮品生产关键的环节，也是品牌必须攻克的难题。
2.天然桦树汁注定无法低价，做好品质是关键
桦树汁品牌嘉桦表示“白桦树汁的贵，本质是品类属性决定的必然结果。”
白桦树汁的市场定价显著高于普通饮品，以320ml规格为例，其单瓶平均售价超 10元，这一价格相当于10瓶农夫山泉。该品类的高价特征源于多重因素：从供给端看，原料采集受限于白桦树特定生长周期和地域条件；从销售端看，采集运输的高成本、渠道环节的溢价空间，以及消费者教育所需的长期投入，共同推高了终端售价。
目前市场上出现的打着原汁旗号，销售勾兑、还原，甚至非原汁的产品，以“低价策略”抢占市场份额的行为，正在侵蚀消费者对白桦树汁品类的认同与好感。中国饮用水产业分析师王锦春表示：对于白桦树汁行业而言，坚守原料纯粹性、强化品质管控，才是关键。毕竟，当“低价”成为唯一竞争力，损害的终将是整个品类的长远未来。
3.创新口味，好喝又健康
对于白桦树汁的口感，一部分人对其赞不绝口，然而也有部分人认为口感有些古怪，木质的清香并非人人都能欣赏。创新口味，或许可以吸引更多消费者。
对于口感创新，国外品牌Treo值得借鉴，Treo在白桦树汁里加入了果汁，为饮品增添天然甜味，更具有适口性。此外，还有白桦树汁味的啤酒「Klondike Birch Sap Ale」，利用白桦树汁为苦涩的啤酒增添了甜味，为消费者带来了创新体验。
无论是哪种包装水，味道口感仍是年轻消费者的首要关注因素，如若口感不能获得消费者认可，那么这一品类可能难以在竞争激烈的饮用水市场中立足。但无论白桦树汁成为市场的长期宠儿还是短暂的热潮，消费者对健康生活方式的追求始终不变。
4.产品品质不一，亟须建立行业标准规范
目前，白桦树汁行业尚未形成国家标准，仅依赖地方规范（如黑龙江《桦树液采集技术规程》）和企业标准，这也导致市场上产品质量不一。对于白桦树汁加工企业，企业执行的标准不尽相同。大多数企业执行的是《植物饮料》（GB/T 31326-2014），也就是植物饮料的国家推荐性标准。由于白桦树汁产品的开发集中在黑龙江、吉林、内蒙古等地，相关产品也参考黑龙江省的地方标准，如《黑龙江省桦树液采集技术规程》（DB 23/T 2656-2020）。也有企业执行自己的企业标准，如嘉桦执行的是Q/JH0003S。此外，也有企业通过第三方公证为产品作证明。
行业标准的缺失，给市场带来了一定的不确定性，也增加了消费者选择的难度。建议企业回归产品本身，注重品质提升和真实信息传递。同时，相关部门应加快标准和规范的完善，为行业提供清晰的发展边界。
拿声结语：从“小众珍品”到“大众爆品”，白桦树汁已然成为饮品市场中不可忽视的新势力，至于它能否持续火爆，在规范标准、科学验证等方面还有很长的路要走。
参考文献
[1] 《天然保健饮品一桦树汁的生产与加工》(期刊)
[2] 大众医学：上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏47.2024.11
[3] 一年增长600%，被中年男人力捧，树水为什么火了？知乎：Foodaily每日食品
[4] 盛艳,吴泽柱.桦树汁营养成分及功能利用研究进展[J].农产品加工（下）,2017(7):49-52
[5] 桦树液采集技术规程：如《桦树液采集技术规程》《大兴安岭林区桦树液采集技术规程》《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》《桦树液(桦树汁)采集及预处理技术规范（征求意见稿）》
[6] 白桦树汁爆火，小众品类如何切入大众市场？新浪财经2024.12.19
