矿泉水7项界限指标解读之硒

慧聪净水网 2024-10-23 09:16 来源：拿声国际

前言：

1973年，世卫组织（WHO）确认硒是人与动物生命所必需的微量元素之一，同时也是维持人体健康所必需的微量营养元素及生命元素【1】。《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537）中，根据7项界限指标，将矿泉水分为了7大类型，其中之一便是硒型矿泉水。拿声国际将带你解读天然矿泉水7项界限指标之一——硒元素。

矿泉水7项界限指标解读之硒

一、硒矿泉——补硒之首选

根据《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537——2018）中的规定，当矿泉水中的硒含量大于等于0.01mg/L时，即可被称为硒型矿泉水（要有采矿证才可以开采），同时硒又为限量指标，不得超过0.05mg/L。

矿泉水7项界限指标解读之硒

1988 年，中国传统营养学研究会将硒列为需要每日进行膳食补充的营养素之一。然而，根据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》：我国有2 /3的土地缺硒，72%的国土低硒，约30%的地区严重缺硒，约10亿人生活在低硒缺硒地区，普遍硒摄入不足，因此通过补硒来确保身体健康，便尤为重要。人体补硒的方式大概有3种：

1、食补——效果不大

我们日常饮食中，有不少食物含有硒元素（见表1），肉类比蔬菜和水果硒含量更高，比如：猪肾的硒含量大约为112微克/100克，鸡肉约为13微克/100克；油菜、白菜、苹果等蔬菜水果中的硒含量则相对较少，每100克蔬菜水果中的硒含量不足1微克。因此饮食补硒也有一些固有的缺陷：由于食物中的硒含量是非常有限的，可能需要大量食用才能达到理想的补硒效果。例如：虽然猪肾是硒元素的良好来源，但过量食用可能导致蛋白质摄入过多，同时对于高胆固醇患者来说，并不推荐频繁食用猪肾。

矿泉水7项界限指标解读之硒

表1【3】：常见食物硒含量（单位：微克／100克）

而且，由于现代社会人们不健康的生活习惯，比如：上网熬夜、吸烟酗酒、盲目减肥等，也会很大程度上导致硒元素吸收不足或者代谢过量。因此通过饮食补硒并不是最佳选择，甚至会导致身体摄入的其他微量元素超标。

2、药补——不适合日常补硒

如果身体出现了严重缺硒的症状，影响到健康，那么及时就医并通过药物治疗来缓解和改善症状是非常必要的。但是俗话说“是药三分毒”，对于人体日常补充硒元素来说，选择药补必然不是一个优选。

3、硒矿泉——优质之选

饮用水中的硒元素，更容易被人体所吸收，吸收率高达90%。与普通饮用水相比，硒矿泉中的硒元素含量更高，也含有更多符合人体所需的其他矿物质微量元素，而且不会因为补硒造成其他元素的超标，更为健康。与食用保健品补硒相比，饮用硒矿泉更为安全，而且成本也会更低，因此，是补硒之首选、优选、佳选。

那么如何选择更优质的硒矿泉呢？

首先，看瓶体上标签指标中的关键信息，如：生产标准是否是GB 8537（饮用天然矿泉水的国家标准）、是否有国家颁发的《矿产资源采矿许可证》、硒含量是否在0.01mg/L-0.05mg/L 的限值内。其次：看水源地。水源地的地理位置、生态环境等也会影响天然矿泉水水质的好坏以及口感，并且知名优质水源地也是天然矿泉水的卖点之一，会在瓶标上标注。

目前，我国已探明的存在硒矿泉的地区并不多，较为知名的有：湖北恩施地区（硒矿泉代表品牌有恩仙谷、恩胜硒都山泉等）；陕南秦巴山区（硒矿泉代表品牌有汉水硒谷等）；黑龙江省黑河市的五大连池；江西省宜春市明月山温汤镇（硒矿泉代表品牌有润田翠等）等地区，我国硒矿泉水源地仍处于待发现、待开采阶段。

二、硒元素不大，却能创“神话”

人体内的硒元素主要以含硒酶或者含硒蛋白的形式存在，与抗氧化、调节免疫抗癌等都具有密切的关系，对于人体而言起着十分重要的健康保护作用，如：

1、抗癌大量的科学研究证明，硒的抗癌作用已得到肯定，是世界公认的抗癌之王。研究发现，硒对阻断肿瘤细胞的营养供应非常有利，可以协助巨噬细胞、白细胞杀灭癌细胞，对放疗、化疗具有增效减毒功能。

2、预防心脑血管疾病世界卫生组织已经将“硒元素”列入与心血管疾病相关的元素之一。硒对于提高血红蛋白的携氧能力，促进血管形成硒蛋白溶栓系统，从而溶解微小血栓、修复受损血管内皮细胞具有重要作用。简单来说：硒元素可以疏通血管，预防或者辅助治疗心脑血管疾病。

3、抗氧化抗衰老人的一生都是氧化的过程，而硒最重要的生理作用是抗氧化，它的抗氧化能力是维生素E和维生素C的500倍，是花青素的200倍【4】。人体内的硒元素主要以含硒酶或者含硒蛋白的形式存在，对于自由基具有很好的清除功能，对于抑制细胞膜的脂质过氧化具有重要作用，从而达到缓解组织细胞衰老进程进而抗老的目的。

4、解毒硒元素对金属元素具有很强的亲和力，可以与体内的铅、汞、铬等有毒金属结合，形成“金属-硒-蛋白质”复合物，通过人体代谢功能，将毒素排出体外。除此之外，硒对于抑制镍的诱癌作用；抑制砷的毒性致畸形；预防甲基汞的毒也具有重要作用。

拿声小结

当然，除了我们上述讲到的4大作用，硒元素对保护肝脏、提高机体免疫力、预防和改善糖尿病、辅助治疗乙肝等，都具有重要作用。

三、硒不是万能的，缺硒却是万万不能的

正常人体含硒量应维持在14～21mg，主要分布在肝、胰、肾脏中，其含量占总硒量的61％【5】。那硒长期摄入不足，人体会有哪些表现呢？

1、最明显的症状——克山病克山病是一种地方性心肌病，多发生在生长发育的儿童期，以2—6岁为多见，同时育龄期妇女群体也较为常见，主要症状为：心律失常、心跳过快或过缓，甚至导致心功能衰竭、心源性休克等。目前，克山病大部分发生在低硒地带，患者头发和血液中的硒明显低于非病区居民，说明硒与克山病的发生有关。

2、大骨节病大骨节病主要病变是骨端的软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩，影响骨骼生长发育，发病也以青少年为多【6】。大骨节病主要症状是：骨关节粗大，身材矮小，一般情况下早期有麻木感、运动不灵；严重时会有方掌等表现。

虽然大骨节病基本不会影响患者的智力和寿命，但是会对劳动能力有一定影响。

3、免疫力低下硒元素对人体免疫力具有强效调节作用。当人体缺硒时，对患有某些毒性疾病，如感冒、天花、肝炎等的危险性将增大【7】。人体缺硒后，各种病毒会更容易侵入身体，生病时间会更长，而且病情容易反复发作。

4、影响生育能力硒元素与人类的传宗接代也有着密切联系。硒和含硒蛋白确保了精子的生存能力以及对活性氧的保护，对含硒蛋白的研究表明，它们在代谢过程中的缺失会导致精子异常，进而影响精液质量和生育能力【8】。

除了我们上面描述的4个症状，人体缺硒的症状还有以下表现：比如会导致未老先衰、精神萎靡不振、甲状腺肿大、面容消瘦、近视等。

拿声小结

根据科学研究结果表明，人体的四十多种慢性疾病与缺“硒”有关，总结来讲，其实不是补硒治未病，而是缺硒会生病。

四、我国将近10亿人口处于缺“硒”状态

我国约10亿人生活在低硒缺硒地区，而且摄入的食物中硒含量较低，中华预防医学会2014年对我国居民硒摄入量的调查结果显示，我国居民的日均硒摄入量仅有28~40微克，提示我国是一个膳食缺硒的国家【9】，远低于中国营养学会推荐的成年人 50～200微克的日均摄取量，中国公民普遍硒摄入不足。2005年1月18日，“防治疾病，定量补硒”的全国工作会议在人民大会堂隆重召开，首次正式提出“全民补硒，终生补硒，从娃娃抓起”的口号。

1、不同人群补硒量也不同不过，硒元素也不可摄入过量，体内硒水平过高会导致硒中毒，影响人体正常生理活动，甚至损害机体功能。硒失调——不管是缺硒还是硒过量，都会对人体产生负面影响。因此，为了满足不同人群的补硒量，中国营养学会制定了推荐的补硒标准（详情见表2）：成年人日均摄入硒量应达到50-200微克，但儿童、孕妇、乳母和特殊疾病者，他们对硒的摄入量则有所不同，比如癌症患者使用量日均为200-400微克；孕妇、哺乳期的母亲在50-100微克等。

矿泉水7项界限指标解读之硒