矿泉水的7项界限指标解读之锌
前言
好水贵在天然，天然矿泉水作为珍贵的矿产资源，自古以来就被认为具有治疗功效。据史料记载，我国利用天然矿泉水治病已有超过三千年历史，并留有“鲁山皇女汤，饮之愈百病”“醴泉出京师，饮之痼疾皆愈”等诗词的流传。现代科学研究也表明，长期饮用高品质的天然矿泉水确实对人体有益，能够起到一定的保健和疾病预防作用。究其根本，主要是因为天然矿泉水中所含的微量元素。今天，拿声将带您一起解读天然矿泉水中的“锌”，探讨它对人体健康的重要性。
锌矿泉是最稀缺的矿泉水
根据《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》(GB8537-2018）中的规定，当天然矿泉水中锌含量达到每升0.2毫克及以上时，就可被称为锌型天然矿泉水。
在我国锌矿泉的数量较少且只有少数区域有储量，市面上很少能见到瓶装锌型天然矿泉水。因此，锌矿泉也被称为是最稀缺的天然矿泉水。
锌是人体必需的微量元素
宇宙万物由元素组成，人体也不例外。从人体生理学角度来看，占人体总质量万分之一以上的元素称宏量元素，万分之一以下的元素称微量元素。锌在人体内含量很少，仅占人体重量的百万分之三左右，但它对人体的健康状况有着十分重要的调控作用，是人体必需的微量元素，因此被冠以“生命之花”“智力之源”的美称。锌元素对于人体而言有多种作用，主要体现在以下几个方面：
1.促进身体生长发育
锌能促进生长发育，因为锌与很多酶、蛋白质、激素的合成有关，能影响细胞的分裂、生长和再生。因此，锌对机体的生长发育有密切关系，特别是对生长正旺盛的儿童、少年和青年至关重要。
2.增强人体免疫力
锌是参与免疫功能的一种重要元素，可直接参与细胞免疫和体液免疫过程，对人体免疫功能具有营养和调节作用。
3.促进铁的吸收，治疗贫血
锌能促进铁的吸收，有协同生血作用，可治疗贫血。
4.预防白内障
正常眼组织含锌特别多，当患白内障时晶状体的维生素C含量减少，锌也减少，因此，补锌可预防白内障。
5.抗早衰
锌与铁对硫醇的竞争性结合可保护细胞膜免受自由基的攻击和损害，具有抗衰老作用。
中国人普遍缺锌
“葡萄糖酸锌口服液，蓝瓶的，更好喝！” 20 多年前的这句广告语是多少 80 、90 后儿时记忆，补锌是从小就被提及的一个话题。
锌是人体中仅次于铁的第二丰富的微量元素。正常成年人体内的含锌总量约2～2.5g，分布于人体各组织器官内，其中肌肉中的锌含量约50-60%，骨骼大约含锌25%，皮肤、胰腺、肝脏、肾脏等组织器官中含量在10%左右，是人体中重要的微量元素。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所用了大约10年的时间对我国19个省市1.4万个儿童和8个省市4000多名孕妇、乳母进行调查，结果表明：中国人每天从膳食中摄取的含锌量均不足，在对北京的小学生调查中发现缺锌率高达80%。2020年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的调查结果表明，我国儿童的缺锌率高达60%。成年人的缺锌率也高达12%。那缺锌会引起哪些疾病？
1.性功能障碍
男性缺锌，会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，严重时甚至会导致男性不育。女性表现为乳房发育及月经来潮推迟、第二性征出现晚，生殖能力低下。
2.营养性侏儒症
营养性侏儒症多发于儿童、青少年，影响生长发育。以“身高体重明显低于正常同龄儿童”为常见表现，情况严重时还会导致营养性侏儒症，甚至导致认知行为改变，性格孤僻或烦躁，严重时会影响儿童智力发育。
3.肝脏疾病
各种肝炎患者的锌含量较低。有文献报道，肝硬化时血氨升高，补充适量的锌则可使血氨减少。
4.孕妇缺锌导致胎儿早产
由于锌在核酸合成过程中影响DNA、RNA聚合酶活性和遗传物质复制，以及遗传信息的传递，因而对妊娠及胎儿的生长和分娩也具有重要作用，缺锌会令胎儿生长发育缓慢，神经系统发育不健全，先天畸形，免疫功能低下。
5.脑细胞功能下降
缺锌可能导致认知功能下降。锌是大脑中含量最高的微量元素(10㎍/g)，在大脑中主要集中在海马区（大脑的记忆中心）。缺锌可能会影响记忆力和学习能力，严重时可能导致认知功能下降。
6.肾脏疾病
尿频症是常见的泌尿系统疾病，它与锌缺乏有密切的关系。锌缺乏导致大脑皮质功能紊乱膀胱神经支配功能失调，膀胱逼尿肌无阻性收缩，从而发生尿频。
7.眼病
锌缺乏会对晶体状的糖和蛋白质代谢及能量供应产生影响，使酶活性降低，导致白内障。
8.影响味觉
锌是唾液蛋白的基本成分，对味觉有着重要的作用。缺锌时口腔黏膜细胞发育不全，易脱落并阻塞味蕾小孔，这样味蕾细胞就难以感受到食物的刺激，使味觉、嗅觉减退，食欲下降。
9.肠胃疾病
机体缺锌时，可促进胃及十二指肠黏膜形成溃疡。缺锌时 DNA、RNA 合成量减少，创伤组织的再生能力下降，使胃黏膜防御能力减弱，容易形成消化道溃疡。
10.肠病性肢端皮炎
缺锌还会导致肠病性肢端皮炎，临床表现为持续性、间断性腹泻及口腔炎。肛门、外生殖器区、膝部、小腿、足、肘等部位瘙痒和炎症。伴有食欲不佳、精神不振、头发变棕色、脱发等，不积极治疗可引起败血症。
哪些人群需要补锌
“缺锌”常见原因是锌的摄入量不足，根据我国膳食营养素标准的规定：婴儿和儿童由于其处于快速地生长和发育阶段，每天需要摄入锌约5-10mg，青少年及成人每天需要摄入锌10-15mg，女性怀孕时每天需要锌约20mg。以下四类人群尤为需补充锌元素：
①孕妇。锌对胚胎和胎儿生长发育必不可少，缺锌会令胎儿生长发育缓慢，神经系统发育不健全，出现先天畸形，免疫功能低下等症状。因而孕妇，需要注意锌的补充。
②青少年。医学证明，当儿童缺锌时，儿童的生长发育迟缓，学习能力和记忆能力都会受到严重损害，造成儿童智力低下，这些影响可持续到成年。此外，青少年缺锌还会损害其味蕾功能，使味觉发生改变，出现饮食无味，厌食和异食等现象。
③男性。研究表明，前列腺中锌含量较高。前列腺液含锌量为110.16μmoI/L，组织内的含锌量仅为12.24μmol/L，约为组织内锌含量的100 倍。因此，缺锌会导致男性性功能下降、不孕不育，患前列腺炎症等情况。
④中老年人。缺锌易发生高血压、高血脂及冠心病，中老年人需要注意锌的补充。
日常生活中如何补充锌？
食补，难吸收
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石指出，中国人普遍缺锌，主要原因是粮食、蔬菜等主要膳食中，锌的吸收率太低，仅有1%-40%。
锌元素在食物中存在较为广泛，乳品、水产品、肉类、坚果类、豆类等食物中尤为丰富，但食物中所含粗纤维、淀粉、胶、植物酸、多价磷酸盐会影响锌的吸收。因此人体较难从食物中吸收。
水补，好吸收
水不仅为人体各种机能反应提供了内环境，同时也是人体必需的营养元素，与食物相比，水中的“锌”是以离子形态存在的，极易被人体所吸收，所以饮用锌型天然矿泉水无疑是一种高效的补锌捷径。
参考标准：
GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》
参考文献：
[1]苗健，微量元素与相关疾病[M]河南，河南医科大学出版社，1997:150.
[2]陈文强.微量元素锌与人体健康[J].微量元素与健康研究,2006,23(4):62-65.
[3]黄秋婵,韦友欢,石景芳.微量元素锌对人体健康的生理效应及其防治途径[J].微量元素与健康研究,2009,26(1):68-70.
[4]刘哲华.锌对人体健康影响的研究进展[J].微量元素与健康研究,2000,17(4):72-73.
