水为什么能瞬间结冰？
水拿在手上晃一下就结冰了，你以为这是在变魔术？
（图源/网络）
诶，还真不是，这是因为水太纯净了啊，这水之所以摇摇就会结冰啊，是因为这个水的温度已经在零度以下了，是处在过冷水的状态。
我们只知道水要结冰要温度低，可能很少有人知道，还得有凝结核。
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纯净的水没有什么杂质，就算温度降到零度以下，如果没有什么干扰，很安静的放的话，它就会进入过冷态，这是一种亚稳态。不信你可以买一瓶纯净水放在冰箱里面，你会发现冰箱温度调的不太低的时候，比方零下两三度啊，水是不会结冰的，然后拿出来的水呢，就是过冷水，这个时候你再晃一晃，水就会打破亚稳态，进入稳态，也就是结冰的状态。
