瓶装水中的溴酸盐从何而来？为何欧盟标准更低？
夏天是瓶装水的销售旺季。但就在7月16日，饮用水行业龙头农夫山泉突然发布消息称，已委托香港律师，要求香港消委会向农夫山泉及其消费者郑重道歉。
前情提要
此前，香港消费者委员会披露，在本地市面上购买了30款常见的瓶装水样本进行测试后发现，来自中国内地的百岁山和农夫山泉的瓶装水样本均检出每升3微克的溴酸盐，达到欧盟适用于经臭氧处理的天然矿泉水和泉水的溴酸盐最大限值。
国际癌症研究机构（IARC）将其中一种溴酸盐（溴酸钾），列为或可能令人类致癌物质（第2B组）。
根据香港消委会发布的文章，这次测试主要参考中国香港、美国及欧盟相关法例及食品法典委员会的《瓶装/包装饮用水（不包括天然矿泉水）通用标准》及《天然矿泉水标准》。
农夫山泉方面表示，香港消委会存在适用标准类别错误、标准判定错误，并且评价语言不专业、有故意误导性。被检测的农夫山泉产品为饮用天然水产品，测试结果表格中该产品的成分也明确标注“天然水（深层湖水）”。但在评价时，却将其放在“天然矿泉水”序列与不同类产品比较，并适用了欧盟“天然矿泉水”标准。即使采用欧盟地区标准，也应适用欧盟“饮用水”安全标准而非“天然矿泉水”标准评价。而根据欧盟饮用水安全标准，溴酸盐安全含量为不超过10微克/升。
农夫山泉方面还表示，产品严格符合中国内地及中国香港地区的生产标准要求，所有瓶装水出厂前均需经过消毒环节（目前行业主要采用臭氧杀菌方式）。即使用欧盟天然矿泉水标准进行评价，农夫山泉天然水产品的溴酸盐含量依旧符合规定。
7月16日下午，百岁山方面回应称，目前百岁山法务部门正在全面介入处理相关事宜。同时，百岁山通过官方微博发布声明，香港消委会的抽检结果中，“百岁山”产品溴酸盐结果检出为0.003毫克/升，该结果远低于中国及世界卫生组织的标准数值，同时符合欧盟标准。
溴酸盐从何而来？
溴酸盐(Bromate)是一种无色无味的化学物质，主要以溴酸钾(KBrO₃)或溴酸钠(NaBrO₃)的形式存在。溴酸盐在自然环境中并不常见，但它可以通过一些工业过程或消毒过程中产生。以下是溴酸盐的主要来源：
01、水消毒过程中的生成
在自来水处理过程中，为了确保水质安全，通常会使用臭氧(O₃)或氯(Cl₂)进行消毒。然而，在这一过程中，因为天然水中普遍会含有溴离子(Br⁻)，臭氧或氯会与溴离子发生反应生成溴酸盐。而这一过程尤其在使用臭氧消毒时较为常见，臭氧具有强氧化性，能更有效地将溴离子氧化成溴酸盐。
02、瓶装水生产中的生成
瓶装水的生产过程中也可能生成溴酸盐。虽然瓶装水一般会进行严格的水质处理和过滤，但如果使用臭氧进行消毒，同样会引发溴酸盐的形成。此外，瓶装水的存储条件、光照和温度等因素也会影响溴酸盐的生成和浓度。
含10微克/升溴酸盐的水致癌吗？
香港消费者委员会表示，摄取大量溴酸盐可导致恶心、腹痛、呕吐及腹泻，严重情况还有可能影响肾脏及神经系统。
7月16日傍晚，香港消委会向北京商报回应称，确认接获其中1款测试样本“农夫山泉”的代表律师所发出的信件，现正进行研究及跟进。同时香港消委会强调，“不论月刊文章、新闻稿及其他传讯文件，以至记者会上的发言均清楚指出，全部30款测试样本没发现有害物质超出世卫的相关准则值，所有样本可安心饮用。文章的重点为各样本的性价比和瓶装水的胶樽对环境所构成的影响，并非产品有安全问题”。
食品工程博士、食品作家云无心接受新黄河·大鱼财经记者专访，对农夫山泉此次溴酸盐事件进行了解读。在他看来，农夫山泉的律师函所进行的解释，基本是符合常理的。
当用于消毒饮用水的臭氧与源水中发现的天然溴发生反应时，就会形成溴酸盐。云无心介绍，饮用水中的溴酸盐来自臭氧杀菌。“各种饮用水都要采取杀菌手段，传统上使用氯气、次氯酸钠或者漂白粉来杀菌。这样的杀菌方式的副产物是一些含氯的东西。在一些瓶装水的生产线上，他们通常采用臭氧杀菌。”云无心说，臭氧杀菌与传统的氯气杀菌相比，成本要高一些，但它的效果要更好、更方便。
“臭氧杀菌会把自然水中的溴变成溴酸盐，这个就是溴酸盐的来源。实际上一直都有这么回事儿，国际标准方面，世卫组织、世界各国包括中国在内，包括美国、欧盟，饮用水溴酸盐的标准即溴酸盐安全规定也均为不超过10微克/升。”云无心说，此次香港消费者委员会检测的水标准都低于10微克/升，就是合格的、没有问题的产品。
云无心介绍，关于溴酸盐的限量，世卫组织评估，假设成年人每天以每升10微克的饮用水标准喝大约两升水，“如此喝一辈子，癌症的增加风险约十万分之一。”云无心介绍，因此饮用水中溴酸盐的风险基本可以忽略。
为何欧盟规定矿泉水的溴酸盐
标准应该低于3微克/升？
“欧盟认为，天然矿泉水理论上不需要做任何处理，所以它里面不应该有溴酸盐。天然矿泉水的标准低，是能够做到溴酸盐低于3微克/升，或者说应该不含有溴酸盐，按照这样的标准来定的。它跟安全其实还是两码事。”
云无心进一步解释，农夫山泉听起来像矿泉水，所以香港消费者委员会把它拿欧盟的这个标准去套，“可能是出于这个原因。”在云无心看来，即便按照矿泉水来套，也应该按照内地或者香港的相关标准去对比。
农夫山泉律师函中也提到，即使如香港消费者委员会所述套用欧盟天然矿泉水标准进行评价，农夫山泉天然水产品的溴酸盐含量依旧符合规定。
“这件事其实和农夫山泉的命名有关，农夫山泉这个名字历来给广大消费者的印象是矿泉水。但农夫山泉从来没说过自己是矿泉水，都说是地表水。地表水其实就应该执行饮用水的标准，而不是矿泉水的标准。”云无心说。如果拿中国矿泉水的质量标准去要求农夫山泉，恐怕也太不满足标准。
