5分钟科普关于“千滚水”的流言
水对人类的重要性不言而喻，所以人们对喝水这件事十分重视。因此，关于“喝千滚水会造成亚硝酸盐中毒”这个说法便开始广泛流传，甚至不少长辈也对此深信不疑。
那么，什么是千滚水呢？
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。2013年1月，一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。
事实真是如此吗?
科学真相是：符合国家标准的水，经过反复煮沸，其中的亚硝酸盐会有不同程度增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒。
为了保证居民的食品安全，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每天允许摄入量(ADI)分别为每公斤体重5毫克和0.2毫克。
以一个60公斤体重的人来估算，亚硝酸盐的每天允许摄入量是12毫克，如果生活饮用水符合标准，那么要喝12升才可能超标。《中国居民膳食指南(2016)》中建议，每天喝水的量是1.5-1.7升。所以大家大可不必担心亚硝酸盐摄入超标。
即使如此，建议大家尽可能饮用新鲜水，饮用水如长时间暴露在空气中，空气中的微生物也可能引起二次污染!
