老板电器联合浙江工商大学展开烹饪用水研究
慧聪净水网随着生活水平的提高，人们对饮食健康的要求也在日渐提升。三餐五味之间，一场围绕厨房的“战斗”每天都在进行——
蔬菜，要吃有机的，无公害的。
肉类，要选天然养殖的，不添加激素饲料的。
厨房电器，要挑大吸力的油烟机，大火力的燃气灶。
但许多人都忽略了烹饪中不可或缺的一个关键——水。事实上，烹饪用水与饭菜品质的关系极为密切。
近日，老板电器联合浙江工商大学食品与生物工程学院，针对水质对烹饪食品品质的影响展开了一系列的研究。该研究选用三种不同的水质，分别是自来水、净水和纯水。
净水是指经过棉滤芯、活性碳棒和超滤膜滤芯过滤后，去掉了自来水中大颗粒杂质、胶体有机物、细菌、异色异味得到的水;纯水是指在净水的基础上，又再经过RO反渗透膜过滤的水，纯水中的细菌、水垢、重金属被完全过滤，可以直接饮用。
研究中制备净水和纯水的设备是老板净水机J321，该款净水机采用双出水技术，拥有净水和纯水两个出水口，用户可以根据实际需要灵活选择。实验中蒸饭和炖汤的设备则采用了老板蒸箱S226。
研究结果表明，烹饪用水的水质将直接影响食物的色泽、口感、营养价值的变化，从而与人体健康产生关联。
正确用水，吃出健康身材
首先，实验员使用自来水、纯水、净水三种不同水质将米饭蒸好，根据测量米饭消化过程中不同时间点葡萄糖的生成量可以发现，使用老板净水机净化后的纯水和净水，蒸成的米饭消化生糖速率较慢，且抗消化淀粉含量显著高于使用自来水蒸成的米饭。
“GI”是“血糖生成指数”的英文缩写，其常用来表征食品对血糖的影响。关注瘦身、健身的人群大多知道“低GI饮食法则”，由于低GI值的食物不会使身体的血糖含量过快上升，能够有效防止葡萄糖囤积过多，达到健康饮食的目的。
在生活中，常常听到有人自嘲“我喝口水都会胖”来形容自己痛苦的减肥经历。经过本次实验可以得知，煮饭的水如果选对了，的确会在一定程度上影响到人体的对淀粉的消化能力。长此以往，甚至可以对瘦身塑形起到一定程度的帮助作用。
研究小组还发现，纯水烹饪可以提升米饭香气及稳定性，且区分度明显，例如，对于稻花香米饭，使用不同水蒸的米饭香味都有区分度。综合来说，使用纯水烹饪的米饭气味更香。
要想煮好汤，水是第一步
中国人的饮食离不开米饭，更离不开汤。自古以来，汤在中国人的饮食中就占有重要地位，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。因此在针对米饭进行实验后，实验小组又选择了骨汤作为实验样本。
实验员先称取一定质量的新鲜猪筒骨，分别加入自来水、使用老板净水机J321净化后的纯水和净水，观察水样对骨汤各个成分含量的影响可以发现，用净水和纯水蒸炖可以明显降低清汤中的核酸类物质的含量，脂肪含量也有降低趋势，汤色也更为清亮;用纯水蒸炖更有利于骨中钙离子、镁离子、钾离子溶出到汤中，同时可以降低骨汤中钠离子含量。可以说，选对了炖汤的水，能有助于猪骨中营养物质的选择性析出，是炖出一锅好汤的先决条件之一。
骨头汤中含有丰富的营养物质，因此骨头煲汤广受各个家庭的青睐。试想，选择了上好的骨头，再辅以各类食材，精心进行蒸炖，希望达到滋补的效果，怎么能不用最合适的水来搭配呢?
优质的水，是对茶叶最好的尊重
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。吃饱喝足后，许多人喜欢沏上一壶茶，与亲朋好友围坐桌前，谈一谈国家大事，话一话家长里短。沏茶自然离不开水，于是实验组对茶也进行了一系列分组实验。
先称取一定量的乌龙茶，再分别加入经煮沸的自来水、经老板净水机J321净化后的纯水和净水，测量不同水质冲泡下茶汤的物质变化。实验结果表明，自来水和净水中的矿物质(金属离子)会影响茶叶中蛋白质、糖、核酸、茶多酚等成分的溶出和自组装，泡出的茶汤口感和滋味较好。但是自来水的品质随时间和地域差别很大，且常含有余氯、铁锈等有害物质，一般不建议直接使用自来水泡茶。而使用纯水泡出的茶汤，虽然口味略逊于净水冲泡，但氧自由基清除能力提升87.3%①，也就是抗氧化性较高。因此，若追求口感，可以选用净水泡茶;如果追求更强的抗氧化效果，则可以选择纯水来泡茶。
茶是天然的饮料，有着延缓衰老、抑制心血管疾病等功效，对人体健康有着积极作用。选择优质的水进行泡茶，离健康更近一步。
值得一提的是，参与本次烹饪用水研究的专家分别是浙江工商大学现代食品安全与营养协同创新中心柯李晶博士和浙江工商大学食品与生物学院的杨玥熹博士。柯李晶博士在本次研究中主要负责茶汤、骨汤的研究。柯李晶博士分别在厦门大学和英国爱丁堡大学获生物学学士、生物物理学博士学位，同时兼任中国食品科学技术学会青年委员会委员。来自浙江工商大学食品与生物工程学院的杨玥熹博士，在本次研究中主要负责米饭的研究。这两位专家同时也是老板电器与食话共创的“中国食育倡导者行动”的积极实践者，是中国食育顾问团的专家代表，为中国食育发展做出了杰出贡献。
本次研究的发起者老板电器，其研发、生产的净水机，具有多重净化系统，脱盐率远超国家标准，性能在业内饺佼领先。上善若水，润物细无声，善行的最高境界，就是像水一样悄然无声地滋润着大地万物。厨房里的净水机也一样，选择一台好的净水机，就是选择了滋润食物的源泉，就是选择了健康。
