桶装饮用水开封三天 真的全是细菌吗？
慧聪净水网桶装水开封三天后，真的已被细菌兵团“围剿”？喝水真的是在喝细菌吗？一起来看，饮用水安全背后，最可怕的致病细菌。
采访专家：
赵飞虹（北京保护健康协会健康饮用水专业委员会主任）
流言：
最近，网上有传言称：桶装水开封三天后，细菌将增加227倍。一些网友直呼：这样喝水就是在喝细菌。那么网传说法是真的吗？饮用水里的哪种细菌最可怕？
桶装饮用水开封三天，真的全是细菌吗？
真相：
经记者求证，“桶装水”放置三天并没有那么可怕，网传“喝细菌”有点危言耸听。不过桶装水开封后细菌确实会逐渐变多，但在一般情况下并不影响饮用。
北京保护健康协会健康饮用水专业委员会主任赵飞虹告诉记者，实际上，桶装水开封后，与空气接触久了，自然会产生一些细菌，但这并不意味着桶装水就不能喝了。目前对于水能不能喝的标准，现在很多国家已不再采用菌落总数作为标准了，而是注重水中致病细菌的情况。
由国家卫生计生委于2014年12月24日批准发布的《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014）新国标中，增加了对致病细菌的检测，专门取消了细菌总数、霉菌和酵母计数等的检测指标。新国标中的微生物指标里除了保留大肠菌群指标，新增加了铜绿假单胞菌指标。
这主要是因为菌落总数、霉菌、酵母属于卫生指示菌，一般情况下不会影响公众健康，而过度控制卫生指示菌和杀菌可能导致饮用水中溴酸盐含量升高，构成健康风险。目前，美国、澳大利亚和欧盟等相关标准法规中，未对包装饮用水设立卫生指示菌指标。
而包装饮用水国标之所以新增铜绿假单胞菌作为检查项目，是考虑到了铜绿假单胞菌具有致病性。铜绿假单胞菌不合格项目可能引起食用者腹泻、急性肠道炎、皮肤炎症等病症。
国标中还明确指出，每250mL水样中铜绿假单胞菌不得检出，并且要求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测。如果检出，则为不合格产品，应该召回和停止销售。
赵飞虹表示，与细菌总数超标相比，更可怕的是致病细菌。事实上，自新国标将铜绿假单胞菌作为新增检查项目以来，各地包装饮用水产品屡次出现铜绿假单胞菌项目不合格的问题，已成为饮用水行业的一种“顽疾”。一些南方小水厂水里铜绿假单胞菌，检出率相当高。对于这些厂家生产的水，不用开封细菌数也会严重超标。
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是:一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
桶装饮用水开封三天，真的全是细菌吗？
桶装水细菌超标的原因可能之一就是本身水的质量就有问题。即水厂的水源地被污染了，或者水的加工工艺和在管理上出现了问题。一般情况下，从桶装水的出厂日期算起，合格的矿泉水开封三天细菌很难超标。
桶装水开封后，细菌含量超标第二个原因可能来自饮水机。此前饮水机水中细菌的残留对新水造成了交叉污染，但只要将水进行加热，人们仍可以正常饮用。只有在流行病盛行等极端情况下，才会有致病菌通过空气进入桶装水；其他时候，空气中的细菌不会影响桶装水的饮用。
要确保饮用水的安全，对于水厂来说要做好水质检测，并高度重视水源地的保护。目前从调研情况来看，大品牌厂家的生产监管，以及水质检测都比较到位，而小水厂很多都没有专门的水质检测员。
对于消费者来说，建议购买大品牌厂家生产的饮用桶装水，并在开封后尽量一周内喝完。其次，在日常使用过程中，最好对饮水机三个月清洗消毒一次，避免有害菌群的滋生。
对于消费者很难直接检测饮用水安全的问题，赵飞虹指出，可以通过简单地“看”和“尝”初步判断饮用水是否被细菌污染。大家可将桶装水翻转倒置，观察水中是否有漂浮物。如果水中有漂浮物，那么水肯定被微生物污染。另外如果喝的水有味儿，比如有股土腥气，或者酸臭味，那么水肯定被微生物污染，建议别喝。
