“隔夜水”真的会中毒吗？听净水专家浅析
慧聪净水网常喝“隔夜水”不健康的事情大家可能并不陌生了，有人不禁会问，白天放了八九个小时的水还能喝吗？其实，隔夜水并不是指晚上烧的水白天不能喝，而是指隔了24小时的、不卫生保存的水。不卫生的隔夜水一般可能是放在露天，没有任何遮挡的非保温壶的水。这样的水暴露在环境中很容易滋生细菌，如果滋生大量的致病菌，人喝了，可能会导致出现急性肠炎，导致出现腹痛腹胀腹泻，疲劳无力，严重的可能还会造成食物中毒。
另有消息称，“久煮的水不能喝，隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。”这种说法，也并不全面。
有读者担心：我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，岂不是天天都在喝致癌物？
其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的说法是不全面的，是要在一定条件下才会产生的。
但是，除了隔夜水的问题，还有一个问题，人们更为关心，那就是水烧开后是否就绝对安全、健康？
专家表示，虽然烧开的水中细菌基本失活，但是饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中，久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的污染会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐对身体的危害众所周知，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能，同时也易致癌，这也是其中一个原因之一。
还有地下水容易含有重金属、水垢等，这些物质即便经过高温加热后，也不能被消除。
除了地下水，目前城市用水大部分是自来水，大家知道，自来水出厂时往往是达标的，但是自来水在运输过程中，会经过很多管道、高压水塔等设备，难免受到生锈水管的二次污染，同时水中可能还会含有余氯等污染物，而水烧开后，余氯还是会残留在水中。
所以，从根本上保障家庭饮用水健康，目前最有效的方式是使用净水器来过滤水中的有害物质，杜绝泥沙、铁锈、余氯、重金属等有害物质损害人体健康。
